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法式經典檸檬塔食譜 French Lemon Tart

杏仁塔皮
藍絲可發酵無鹽奶油 88g
糖粉 58g
杏仁粉 50g
低筋麵粉 125g
蛋白 20g
檸檬奶油餡
新鮮檸檬汁 175g
全蛋 150g(3顆)
蛋黃 25g(1顆)
112.5g
吉利丁粉 2.5g
12.5g
奶油 42.5g
酸奶香緹
藍絲可動物鮮奶油 100g
海藻糖 10g
  1. 將塔皮材料攪拌均勻,約可製作40個塔皮。
  2. 放入烤箱以180度,烘烤12-15分鐘。
  3. 將全蛋、蛋黃、糖攪拌均勻。
  4. 將檸檬汁加熱,加入扮勻的餡料並隔水加熱至83度。
  5. 降溫至60度,並加入泡好的吉利丁。
  6. 降溫至35度,加入奶油均質乳化過篩。
  7. 倒入烤好的塔皮。
  8. 將海藻糖加入鮮奶油打發至八九分發。
  9. 裝飾在檸檬塔表面。
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